Hay recetas que no solo alimentan el cuerpo, sino que también cuentan historias. La salsa puttanesca es una de esas preparaciones que, con apenas unos pocos ingredientes que seguro tenés en la alacena, puede llevarte directo a las callecitas de Nápoles sin moverte de tu cocina. Es intensa, rápida de preparar y tiene ese saborcito salado y picante que no se olvida más.
Si alguna vez probaste esta salsa sobre un buen plato de pastas, sabés de lo que hablamos. Y si todavía no lo hiciste, quedate tranquilo: hoy te voy a mostrar cómo hacer una salsa puttanesca receta tradicional en solo 15 minutos, con todo el sabor original y sin complicarte.
Pero antes de meternos en la cocina, vale la pena conocer un poco más sobre su historia. Porque detrás de cada cucharada de esta salsa hay siglos de cultura mediterránea, ingredientes con carácter y una forma muy particular de entender la cocina: simple, con lo que hay a mano, pero hecha con amor y sabor.
¿Cuál es el origen de la salsa puttanesca?
El origen de la salsa puttanesca está envuelto en anécdotas y un toque de picardía napolitana. Esta receta nació en el sur de Italia, más precisamente en Nápoles, durante la primera mitad del siglo XX, aunque hay quienes aseguran que sus raíces podrían ser aún más antiguas.
El nombre “puttanesca” proviene del término italiano “puttana”, que significa, literalmente, “prostituta”. ¿Y por qué se llama así? Hay varias teorías, pero la más popular —y quizás la más pintoresca— cuenta que esta salsa era preparada en las casas de citas del barrio napolitano de Quartieri Spagnoli. Se cocinaba rápido, con ingredientes de fuerte aroma que despertaban el apetito de cualquiera que pasara por la puerta. Una especie de “marketing gastronómico” avant la lettre.
Otra versión más sobria sugiere que el nombre simplemente responde a lo que los italianos llaman una “cucina povera”, es decir, la cocina que se hace con lo que hay. Y como muchos ingredientes de esta receta (como las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y la salsa de tomate) se conservan fácilmente en frascos, era una solución ideal para improvisar una comida rica sin tener que salir a comprar.
Lo cierto es que, más allá del mito, la salsa puttanesca se volvió un clásico en toda Italia y, con el tiempo, conquistó cocinas de todo el mundo. Su combinación de sabores salados, ácidos y ligeramente picantes la vuelve única, perfecta para acompañar pastas largas como los espaguetis, pero también deliciosa sobre una bruschetta o incluso como base de una pizza casera.
Lo mejor es que se prepara con ingredientes simples que seguro tenés en casa o podés conseguir sin vueltas en cualquier dietética, supermercado o distribuidora de confianza. No necesitás ser chef ni tener productos exóticos: la clave está en la calidad y en combinar bien los sabores. En Amada Terra Mía elaboramos productos siguiendo recetas italianas reales y somos una reconocida distribuidora de aceites y salsas.
Receta de salsa puttanesca para pasta
¿Tenés 15 minutos y ganas de preparar algo distinto? Esta receta es la solución perfecta cuando querés comer algo rico, potente y con mucha personalidad sin pasar horas en la cocina. Acá te contamos el paso a paso, para que la hagas sin miedo y te quede de diez:
Ingredientes (para 4 porciones)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo picados
- 4 a 6 filetes de anchoas en aceite
- ½ cucharadita de ají molido (o un toque de peperoncino seco)
- 1 frasco de salsa de tomate o tomate triturado (aprox. 500g)
- 1 puñado de aceitunas negras o verdes descarozadas (enteras o en rodajas)
- 1 cucharada colmada de alcaparras escurridas
- Sal y pimienta negra a gusto
- Perejil fresco o albahaca picada (opcional, para decorar)
- 400g de pasta larga (como espaguetis, linguini o fettuccine)
Preparación
- Arrancá calentando el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Usá una sartén de borde alto si podés, porque después ahí vas a mezclar la pasta con la salsa.
- Sumá los dientes de ajo picados. Cociná unos 30 segundos, solo hasta que empiecen a largar su aroma. No los dejes dorar mucho porque pueden amargar la salsa.
- Agregá las anchoas y empezá a deshacerlas con la cuchara de madera. Vas a ver cómo se funden con el aceite formando una especie de pasta aromática que es la base del sabor de esta receta.
- Si te gusta el picante, este es el momento para incorporar el ají molido o peperoncino. Revolvé todo durante unos segundos más.
- Verté la salsa de tomate o el tomate triturado. Mezclá bien para que se integren todos los ingredientes. Bajá un poco el fuego y dejá cocinar a fuego bajo entre 5 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras se cocina la salsa, cortá las aceitunas (si no vienen en rodajas) y escurrí las alcaparras. Sumalas a la sartén. Vas a notar cómo la salsa empieza a tener más cuerpo, sabor y aroma.
- Probá y ajustá la sal y pimienta. Ojo: como las anchoas, aceitunas y alcaparras ya son saladas, quizás ni necesites agregar sal.
- Antes de colar la pasta, reservá una taza del agua de cocción. Esa agua con almidón te puede ayudar a unir mejor la salsa con la pasta después.
Conseguí ingredientes de calidad
Si te tentaste con esta receta y querés prepararla en casa con productos de calidad, en Argentina tenés opciones excelentes para conseguir ingredientes auténticos. En Amada Terra Mía trabajamos con recetas inspiradas en la tradición italiana, cuidando cada detalle para que el sabor sea el verdadero protagonista.
Para lograr una buena puttanesca, necesitás anchoas sabrosas, alcaparras al natural, aceitunas verdes o negras y una buena base de tomate. Todos estos ingredientes los podés encontrar en nuestra línea de alimentos, elaborados con materias primas seleccionadas. Contamos con variedad de aceitunas (descarozadas, en rodajas, rellenas), salsa de tomate en botella, tomate triturado y alcaparras listas para usar. Y, por supuesto, nuestras anchoas, que aportan ese sabor tan característico que distingue a esta salsa.
Si sos de los que cocinan en cantidad, tenés un restaurante o simplemente te gusta tener siempre estos ingredientes a mano, podés acceder a nuestras presentaciones familiares o consultar nuestra oferta como mayoristas de alimentos envasados.
Con productos frescos, sin aditivos innecesarios y respetando el sabor original, vas a poder preparar una salsa puttanesca que no tiene nada que envidiarle a la de una trattoria en pleno sur de Italia.
