Recetas con aceitunas: del aperitivo al plato principal

Si hay un ingrediente que nunca pasa de moda en la cocina, ese es la aceituna. Ya sean verdes, negras, rellenas o en rodajas, aportan un toque especial a cualquier preparación, desde una picada rápida hasta platos más elaborados. Su versatilidad las convierte en protagonistas de la gastronomía mediterránea, pero también en un aliado ideal para quienes buscan darle un giro gourmet a sus recetas diarias.

En este artículo, vas a encontrar una selección de recetas con aceitunas que van desde entradas fáciles hasta opciones más sofisticadas.

Aperitivos con aceitunas

Si hay algo que no puede faltar en una picada bien armada, son las aceitunas. Su sabor intenso y su textura carnosa las convierten en el aperitivo perfecto para acompañar quesos, embutidos y panes artesanales. Pero más allá de servirlas en un bol, existen muchas formas creativas de incorporarlas en bocaditos fáciles y sabrosos.

1. Pinchos con aceitunas: la estrella de cualquier reunión

Los pinchos con aceitunas son una opción clásica y versátil para cualquier encuentro. Podés combinarlas con distintos ingredientes según el estilo de picada que prefieras. Algunas ideas imperdibles:

• Pincho mediterráneo: aceituna verde rellena de pimiento, cubo de queso feta y tomate cherry.
• Pincho español: aceituna negra, chorizo colorado en rodajas y un trocito de pan tostado.
• Pincho italiano: aceituna verde, mozzarella bocconcini y albahaca fresca, todo rociado con un toque de oliva y aceto balsámico.
• Pincho criollo: aceituna negra, cubo de queso semiduro y un trocito de morrón asado.

2. ¿Cómo preparar crema de aceituna para untar?

Si querés sorprender con un dip diferente, la crema de aceituna es una excelente alternativa. Se trata de una pasta suave y sabrosa que podés usar para untar en tostadas, galletitas o incluso como aderezo para sándwiches y wraps.

Ingredientes:

• 200 g de aceitunas negras descarozadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Jugo de medio limón
• Pimienta negra a gusto
• 1 cucharadita de orégano

Preparación:

1. Colocá las aceitunas en una procesadora junto con el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva.
2. Procesá hasta obtener una pasta homogénea.
3. Condimentá con pimienta y orégano, mezclá bien y guardá en la heladera hasta el momento de servir.

Esta crema es perfecta para una picada rápida y también funciona como base para bruschettas o como acompañamiento de carnes y ensaladas. Si tenés una distribuidora de aceitunas de confianza, ya tenés gran parte del trabajo hecho.

Entradas y guarniciones con aceitunas

Las aceitunas no solo son ideales como aperitivo, sino que también pueden transformar una entrada simple en un plato sofisticado o darle un toque especial a cualquier guarnición. Su sabor intenso y su versatilidad permiten combinarlas con carnes, ensaladas, panes y pastas, aportando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo aromático.

3. Ensalada mediterránea con aceitunas y queso feta

Esta ensalada fresca y colorida es ideal como entrada liviana o como acompañamiento de un plato principal.

Ingredientes:

• 1 pepino
• 2 tomates medianos
• 1/2 cebolla morada
• 100 g de queso feta
• 150 g de aceitunas verdes y negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón
• Orégano y pimienta a gusto

Preparación:

1. Cortá el pepino en rodajas, los tomates en cubos y la cebolla en juliana.
2. Mezclá todo en un bowl junto con las aceitunas y el queso feta desmenuzado.
3. Aliñá con aceite de oliva, jugo de limón, orégano y pimienta.

Es una entrada fresca y ligera, perfecta para los días cálidos o para equilibrar platos más contundentes.

4. Pan relleno de aceitunas: un bocado irresistible

Si querés llevar tu aperitivo al siguiente nivel, animate a preparar un pan relleno de aceitunas casero. Esponjoso, con una corteza dorada y un sabor que combina la suavidad del pan con el toque salado y jugoso de las aceitunas.

Ingredientes:

• 500 g de harina 000
• 10 g de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de aceitunas verdes descarozadas y en rodajas
• 1 cucharadita de romero seco

Preparación:

1. Disolvé la levadura en el agua tibia y dejala reposar 10 minutos hasta que espume.
2. En un bowl, mezclá la harina con la sal y hacé un hueco en el centro.
3. Agregá la levadura activada y el aceite de oliva, y comenzá a amasar hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorporá las aceitunas y el romero, amasá unos minutos más y dejá reposar tapado por una hora.
5. Formá un pan rústico y hornealo a 180°C por unos 30 minutos o hasta que esté dorado.

Este pan es ideal para acompañar una tabla de quesos o simplemente disfrutarlo con un poco de manteca o aceite de oliva.

5. Focaccia con aceitunas: un clásico italiano irresistible

La focaccia es un pan italiano esponjoso y aromático, ideal para acompañar cualquier comida o disfrutar solo. Su textura aireada y su costra dorada la convierten en un manjar único, y cuando se le agregan aceitunas, su sabor alcanza otro nivel.

Esta receta de focaccia con aceitunas es fácil de hacer y no requiere habilidades avanzadas en panadería. Solo necesitás un poco de paciencia para el levado y buenos ingredientes para lograr un pan delicioso, perfecto para compartir en reuniones o como base para sándwiches gourmet.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 000
• 325 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la cobertura:

• 150 g de aceitunas negras y verdes descarozadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• Sal gruesa a gusto

Preparación

1. Activar la levadura: Disolvé la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y dejala reposar por 10 minutos hasta que haga espuma.
2. Preparar la masa: En un bowl grande, colocá la harina y hacé un hueco en el centro. Agregá la levadura activada, el aceite de oliva y la sal. Mezclá con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa homogénea.
3. Amasado y primer levado: Amasá durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Colocá la masa en un bowl enharinado, tapala con un paño y dejala levar en un lugar cálido por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
4. Formado y segundo levado: Estirá la masa en una fuente para horno engrasada con aceite de oliva, dándole forma rectangular o redonda. Presioná con los dedos para hacer los clásicos hoyuelos de la focaccia. Distribuí las aceitunas sobre la superficie, presionándolas ligeramente en la masa. Rociá con aceite de oliva y espolvoreá con sal gruesa y romero. Dejala levar nuevamente por 30 minutos.
5. Horneado: Precalentá el horno a 200°C. Horneá la focaccia durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada y crocante por fuera.
6. Enfriado y disfrute: Retirala del horno y dejala enfriar unos minutos antes de cortarla. Servila sola, con dips, quesos o como base para sándwiches gourmet.

6. El plato principal: Pollo en salsa de aceitunas

El pollo en salsa de aceitunas es una receta deliciosa, llena de sabor y muy fácil de hacer. La combinación de aceitunas con hierbas y especias realza el gusto del pollo, logrando un plato jugoso y aromático. Es ideal para un almuerzo o cena especial, acompañado de arroz, puré de papas o una ensalada fresca.

Ingredientes (para 4 porciones)

• 4 presas de pollo (muslos o pechugas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 morrón rojo, cortado en tiras
• 200 g de aceitunas verdes y negras (descarozadas)
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino
• 1 ramita de tomillo o laurel
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Dorar el pollo: En una sartén grande, calentá el aceite de oliva y dorá las presas de pollo por ambos lados. Retiralas y reservá.
2. Preparar el sofrito: En la misma sartén, rehogá la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén tiernos.
3. Agregar el vino y reducir: Incorporá el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol.
4. Sumar los líquidos y condimentos: Añadí el tomate triturado, el caldo, el pimentón y el tomillo. Mezclá bien.
5. Cocinar el pollo: Volvé a poner las presas en la sartén, tapá y cociná a fuego medio-bajo por unos 30 minutos.
6. Agregar las aceitunas: Sumá las aceitunas en los últimos 10 minutos de cocción. Ajustá la sal y la pimienta.
7. Servir: Acompañá con arroz blanco, puré de papas o pan casero.

Este plato es perfecto para una comida especial sin complicaciones.

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